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宇杰厨具告诉你厨房工程是什么？

一、厨房工程是做什么的？

1、策划：做厨房工程的第1步是工程策划，这涉及到餐饮类型的具体定位，看你经营的餐饮项目是什么，商用厨具*，具体是酒店、饭店、还是*厨房，根据具体的餐饮类型定位来策划。因为酒店厨房工程和食堂、*厨房工程是不一样的，具体类型的方案也是不一样的，具体情况具体分析。

2、设计：第二步是设计，商用厨具，如果对厨房的设计要求较高，商用厨具厂家，可以找厨房设计顾问公司做付费设计。如果以实用为主，主要目的为采购厨房设备，商用厨具产品，那么可以找厨房设备工程公司设计，他们的设计作为厨房设备工程的附属服务通常是免费的（在以达成合作为目的的前提下）。  

人员动线

A：配餐式商用厨房工程多采用中段进入的方式。主要是因为人员调配频繁!

B:门店式商用工厂多采用倒进的方式即人员通过3次更衣(缓冲)从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式商用工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。

水电设计：无论是门店式中商用工厂还是配餐的商用厨房工程设计配备配用供水自备发电机系统。

排水设计:这里要说明——商用工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。  

保证操作与通行的方便

要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的档次、设备安装就位等诸多因素，确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求，都是为了提高工作效率的需要。

留有维修空间

饭店厨房设备及水电辅助设施需要维修，厨房也需要经常清扫卫生，设计时要为此留出一定的空间，设备摆放得过于拥挤就会带来维修、淸扫上的不便。

留有变通的余地

厨房要留有一定的扩展与变通的余地，大型饭店的主副食加工间要根据市场的需要，经常增加新品种、新设备，提升竞争力。设计时就需要留有一定的余地，条件允许的情况下要预留一部分空间，以备变通使用。